Vegan risottoballetjes, lekker als snack!

26 januari 2018
vegan risottoballetjes

Als ik risotto maak, heb ik de volgende dag vaak nog een restje over. Dat kun je natuurlijk gewoon even verwarmen en lekker opeten, maar vandaag laat ik je zien hoe je er vegan risottoballetjes van maakt! Hoe heerlijk zien ze er uit, dit wil je toch gelijk maken? Smeuïge risotto met een lekker krokant korstje, een perfect hapje. Klik snel verder voor het recept!

Heb je toevallig nog een restje risotto over? Dan hoef je alleen de laatste 2 instructies te volgen. Maar mijn recept voor deze risotto is ook heel erg lekker om eens te proberen! Oh, misschien schrik je een beetje door de lengte van dit recept. Maar het valt echt heel erg mee, anders had ik het niet op mijn blog geplaatst. Belooft!

Ingrediënten voor ongeveer 20 vegan risottoballetjes

  • voor de risotto:
  • 150 gram risottorijst, ik gebruik arboriorijst
  • 100 gram kastanjechampignons
  • 2 handjes doperwten, ik gebruik uit de diepvries
  • 1 sjalotje
  • half teentje knoflook
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 130 ml groentebouillon, zonder zout
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel plantaardige margarine
  • 1 eetlepel olijfolie
  • voor de coating van de balletjes:
  • een schaaltje bloem
  • een schaaltje paneermeel
  • en ook een schaaltje ongezoete sojamelk
  • benodigdheden:
  • braadpan voor de risotto
  • kookpan voor de groentebouillon
  • soeplepel
  • frituurpan of grote pan met dikke bodem voor het frituren van de balletjes (+ de olie natuurlijk..)

Bereiding

  • Breng eerst alvast de groentebouillon aan de kook, zodat dit alvast klaar is voor later in dit recept.
  • Borstel de champignons schoon, snij het steeltje er af en snij ze klein. Ik snij de champignons in 9 stukjes, dan heb je een beetje een idee hoe klein precies. Ze mogen namelijk niet te groot blijven, anders kun je er geen mooie balletjes van draaien. Snij ook de sjalot en knoflook helemaal fijn.
  • Laat in een braadpan 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel margarine op een middelhoge temperatuur warm worden. Voeg nu de champignons, sjalot en knoflook toe en bak dit voor ongeveer 3 minuten. Voeg nu de doperwtjes toe en bak dit 1 minuut mee.
  • Nu mag de risottorijst erbij, bak dit voor ongeveer 3 minuten mee terwijl je af en toe alles omschept.
  • Dan gaan we nu stap voor stap de bouillon toevoegen, op een rustig tempo. Voeg 2 soeplepels bouillon toe aan de pan. Afhankelijk van de grootte van je pan kan dit ook iets meer of minder zijn. Het gaat erom dat de rijst helemaal onder de bouillon staat. Regelmatig roeren met een houten lepel. Als dit bijna helemaal is opgenomen, voeg je de volgende 2 soeplepels toe. Let erop: het is niet de bedoeling dat je wacht tot de risottorijst helemaal droog is gekookt voor je de volgende soeplepels erbij doet, er moet nog wel een beetje vocht aanwezig blijven.
  • Bovenstaande stap blijf je herhalen tot alle bouillon op is en de rijstkorrel nog wel een bite heeft, dit duurt ongeveer 25 minuten. Vergeet niet regelmatig te blijven roeren, zodat alle rijstkorrels het vocht goed op kunnen nemen.
  • Als bijna al het laatste vocht is opgenomen (proef voor de zekerheid ook even of de korrels gaar zijn) mogen de edelgistvlokken erbij. Roer goed door elkaar en haal de pan van het vuur als het vocht bijna helemaal is opgenomen. Het hoeft niet super droog gekookt te zijn (dit kan ook niet, het is best een romige risotto), maar mag ook niet meer druipen van het vocht. Proef de risotto en voeg nog peper en zout naar smaak toe. Schep over op een groot bord en laat helemaal afkoelen, zet eventueel in de koelkast.
  • Zet de 3 bakjes met bloem, paneermeel en sojamelk alvast klaar. Zet ook de frituurpan aan en verhit tot 180 graden. Of verhit een flinke laag olie in een grote pan als je geen frituurpan hebt, zodat de balletjes helemaal onder kunnen staan. Speel even met de temperatuur als je geen thermometer geschikt voor olie hebt, ik zou het op middelhoog tot hoog vuur proberen.
  • Pak wat risotto met je handen en rol hier voorzichtig een stevig balletje ter grootte van een bitterbal van. Rol door de bloem, de sojamelk en het paneermeel (in die volgorde) en leg het risottoballetje voorzichtig in de olie. Bak tot ze goudbruin zijn (duurt een minuut of 5) en laat de vegan risottoballetjes dan even uitlekken op een stukje keukenpapier voor je ze gaat serveren.

 

vegan risottoballetjes

 

Eet smakelijk!

Ga jij deze lekkere vegan risottoballetjes ook maken en hoe zijn ze geworden? Laat het weten in de comments of tag mij in een foto met jouw zelfgemaakte creatie via instagram. Je kunt dit recept ook op je eigen social media delen d.m.v. de groene social media buttons onder dit bericht!

You Might Also Like

2 Comments

  • info@thegreenguide.nl'
    Reply Mariëlle 26 januari 2018 at 08:59

    Oh my god! Het is nog vroeg, maar ik heb hier nu echt heel veel zin in :O

    • Reply Sanne 26 januari 2018 at 15:57

      Haha, dat snap ik! 😀

    Leave a Reply