Vegan kip kerrie salade

25 april 2017
Kip kerrie salade

Het recept van vandaag is ontzettend populair, ik denk dat half Nederland wel eens een bakje kip kerrie salade heeft gekocht. Dit is dus ontzettend makkelijk te veganizen, met behulp van plantaardige kipstukjes. Deze salade kun je niet alleen op brood smeren, maar is ook leuk als borrelhapje. Lekker op een toastje of op plakjes komkommer. Lees je mee?

Ingrediënten voor 3 à 4 broodjes kip kerrie salade

  • 1 verpakking plantaardige kipstukjes, ik gebruik deze keer de kipstuckjes van De Vegetarische Slager
  • 2 ringen ananas, vers of uit blik
  • 1 stengel bosui
  • 5 eetlepels plantaardige mayonaise, ik gebruik Remia Mayolijn 100% plantaardig (als je liever minder mayonaise gebruikt en de salade wat frisser wilt maken, kun je de helft vervangen door plantaardige kwark of yoghurt)
  • sap van een kwart citroen
  • 1 theelepeltje mosterd
  • 4 theelepels kerriepoeder
  • halve theelepel paprikapoeder
  • peper & zout naar smaak
  • zonnebloemolie
  • mengkom

Bereiding

  • We beginnen eerst met de plantaardige kipstukjes. Zet een pan op middelhoog vuur en laat hier een beetje zonnebloemolie in warm worden. Dan mogen de kipstukjes erbij, bak ze voor ongeveer 5 minuten. Ze mogen best een beetje kleur krijgen, maar bak ze niet te krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het nu goed afkoelen, dit gaat het snelst in de koelkast.
  • Leg de afgekoelde kipstukjes op een snijplank en trek ze uit elkaar door middel van 2 vorken, zodat er kleine stukjes overblijven. Je kunt dit heel fijn doen, of wat grover. Net wat jij wilt. Ik heb voor wat grotere stukjes gekozen, voor de structuur van de salade. Dan mogen de geplukte kipstukjes in de mengkom.
  • Snij de ananas in dezelfde grootte als de kipstukjes en doe in de mengkom.
  • De bosui snij je in dunne ringetjes en mogen ook in de mengkom.
  • Doe hier tot slot de overige ingrediënten bij en roer goed door elkaar. Laat voor gebruik nog even een half uur in de koelkast staan. Dan kunnen de smaken goed in elkaar trekken.

 

Kip kerrie salade

 

Eet smakelijk!

Heb jij de plantaardige kipstukjes wel eens gebruikt voor een kip kerrie salade?

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply