Courgette spaghetti salade met spinazie basilicum dressing

7 augustus 2017
courgette spaghetti salade

Zin in een lekkere en gezonde salade? Zoek dan niet verder en maak deze lekkere courgette spaghetti salade! De spaghetti in deze salade is niet van pasta gemaakt, maar van courgette. Je kunt dit kant en klaar in de supermarkt kopen, maar je kunt ook zelf aan de slag gaan met een spiraalsnijder. Ehh, ja ik ben dus lui en heb gekozen voor de kant en klare variant. De dressing is lekker fris door de basilicum en citroen, maar ook rijk aan vitamines door de spinazie. Dit recept is zó makkelijk, je bent langer bezig met het afwassen..

Ingrediënten voor 2 personen

  • 400 gram spaghetti van courgette, verkrijgbaar in de koeling bij diverse supermarkten
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 2 flinke handen verse spinazie
  • 2 handen verse basilicum
  • 1 teen knoflook
  • sap van een kwart citroen
  • 30 gram pijnboompitjes
  • 2 flinke eetlepels edelgistvlokken
  • flinke scheut olijfolie, ik gebruik ongeveer 2 eetlepels
  • peper en zout naar smaak
  • keukenmachine
  • mengkom

Bereiding

  • Eerst mag de spaghetti van courgette alvast in de mengkom.
  • Snij de cherrytomaatjes door de helft en doe dit ook in de mengkom.
  • Dan gaan we nu verder met het maken van de dressing. De spinazie, basilicum, knoflook, citroensap, pijnboompitjes en ook de edelgistvlokken mogen in de keukenmachine. Zet deze aan en voeg tijdens het mixen de olijfolie toe, tot de dressing voldoende smeuïg is geworden. Proef dit en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
  • Dan mag de dressing ook in de mengkom, meng alles goed door elkaar.
  • Serveer je salade eventueel met lekker vers gebakken brood.

 

courgette spaghetti salade

 

Eet smakelijk!

Ga jij deze lekkere courgette spaghetti salade maken en hoe is het geworden? Laat het weten in de comments of tag mij op instagram. Leuk!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply